3家供应链、2家新锐火爆餐饮，这5大品牌教你避开哪些坑？

编者按：本文来自微信公众号“ 餐企老板内参”，作者：王盼，贝壳投研经授权发布。

门道一：

供应链是刚需，怎样一步步做成核心竞争力？

现如今，随着中国餐饮连锁化、品牌化进程加速，餐饮供应链的重要性不言而喻，众多品牌纷纷开启了供应链的搭建之路。

有的企业在成长过程中，从中央厨房到加工工厂，一步步摸索出自己的一套供应链体系。为自身品牌赋能，开启快速扩张之路的同时，甚至为其他企业开放供应链端口，提供相关产品的供应。

有的企业因品类特点或发展阶段的不同选择与第三方合作，共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力。使企业从上游到下游连成一个新的利益共同体，竞争力也获得大幅提升。

对于连锁餐企来讲，供应链体系的首要意义是产品标准化和降低成本。

自建供应链的特点在于稳定性和可持续性强，市场规模有可能会超过门店收益，前景诱人；但如果餐企不具备快速消化供应链巨大产能的能力，自建供应链也很容易成为餐企的拖累。

从之前的眉州东坡、海底捞，到后来的大龙燚、杨国福等，这些品牌在门店发展成熟后纷纷自建供应链，当产值达到一定程度后，甚至向第三方开放，反哺行业。

比如大龙燚，早在2015年就开始把重心向供应链倾斜，投资7个亿在四川建立“辣海生物”供应链企业，主要生产以“辣”味为主的复合调味品。

除了满足自家门店的基本需要，其余产品全部对外销售。

经过多年的探索和运营，大龙燚已经形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，并拥有专业的品牌营销和加盟运营经验，成熟的供应链持续为全球3000+合作餐饮品牌门店提供支持。

的供应链发展，也是同样的道理。在门店数量只有七八百家店的时候，曾在哈尔滨成立了一个小型加工车间。当连锁规模发展到3000多家门店的时候，才真正开始构建起自己的供应链，斥资4亿元在四川建成工厂。

据杨国福工厂相关负责人介绍，该工厂可实现调味料年产能5200吨、火锅底料年产能4800吨、花椒和胡椒年处理能力800吨，此外还包含了2个不同级别的研发厨房和1个大型实验室，在产能方面足以供应12000多家门店。

门道二：

年轻人喜欢、还百吃不厌，品牌怎样才够潮够年轻？

据《中国餐饮大数据2021》数据显示，从2019到2020年不同年龄段消费者占比来看，20岁及以下用户消费增幅最高，达到34.0%。90后、95后已经成为中国餐饮市场的主要消费客群。

“得年轻人者得天下”已经成为餐饮市场重要的经营准则之一，瞄准年轻人、升级新空间、创造新体验，成为餐饮业迫在眉睫的升级方向。

众多品牌开始利用品牌升级巩固自己的优势地位，以年轻化的面貌迎接下一代年轻消费者的到来。

2020年底，小龙坎2.0升级版在上海和成都面世，通过全方位强化品牌辨识度的方式，刷新品牌面貌，一心抓年轻客群忠诚度。两家门店主题为“献给城市的热辣美食世界”，从店招VI、设计核心理念到软装风格，从服务方式到用户体验，都和小龙坎其他门店明显不同。

小龙坎的1.0门店设计有浓郁的川西民居建筑风格，在品牌6年前火遍全国后，这种风格已经成为了川式火锅店的“标配”，逐渐失去了场景特色。

2.0门店除了传承现有川西特色文化，将小龙坎原核心元素提取再设计，还与在地文化充分融合，打造城市定制系列门店。

比如上海新天地店风格简洁时髦，栖身海上，龙眼寓意“观世界”；而成都春熙香槟店致敬则是品牌创始地成都春熙路东大街，龙眼寓意“省自身”。小龙坎2.0门店既格调一致又各具特色，以充满诚意的品牌思考和店面呈现，向所在城市致敬。

门店设计的升级还体现在施工理念上。

标准化模块输出，整体上轻装修重软装，更多地在软装中凸显潮流，配合减少人工、扁平化管理的门店运营战略升级，更有力地实现品牌降本增效。

同时，品牌升级必须建立在供应链稳定、产品标准化的基础上。小龙坎背后的独家底料供应商——

四川漫味龙厨生物科技有限公司，是一家专业从事火锅调味料、自热方便火锅、鱼调料、川菜复合调味料、火锅香油、复合调味粉等产品独立研发、生产、销售为一体的企业。

成立于2017年的漫味龙厨，在2019年8月投入生产全智能化工厂——

眉山工厂。该工厂是一座真正实现生产管理数字化及企业管理信息化的“一体化智能工厂”，目前为中国、新加坡、墨尔本、奥克兰等全球超1000家火锅店提供专业的火锅底料标准化定制服务。

门道三：

产品、环境、服务和个性，火爆全国的品牌怎样一起做到？

在成都这样的美食天堂，永远不缺新品牌、好口味、好产品，能在这里站稳脚跟并长期火爆的品牌必然有着过人的实力。

成立于2013年的成都特色串串香品牌“冒椒火辣”，开业9年，8年半的时间都在排队，连续三年登上大众点评“必吃榜”。

凭借一己之力带火一条街，让曾经冷清的成都老街奎星楼变成新的城市名片，无论是工作日还是节假日，每天中午排号100以上，晚餐更是多达300余号，是成都名副其实的现象级爆款餐饮品牌。

产品方面，冒椒火辣以传统技艺和味道，还原了老成都的市井生活和串串文化。

秘制底料采用全植物油脂，沿袭传统技法，以36种香料混合提香，还原老成都特有的麻辣味道。

运营方面，冒椒火辣将部门公司化，把原来的部门拆分出来成为一个独立的公司，帮助那些有潜力的餐饮创始团队。

另外，凭着近10年的产品研发经验和供应链上的优势，冒椒火辣还成立了商贸公司，通过底料、调味料工厂和肉制品深加工厂，帮助其他火锅店和串串香门店。目前，冒椒火辣公司旗下品牌有：冒椒火辣、冒椒火辣·炸货铺、搭口一尝。

成立于2019年底的吼堂老火锅，同样是成都最强排队神店，最高单日排号2239桌，连续200多天荣登大众点评火锅热门榜TOP1。