淄博烧烤开始“凉”了吗？
编辑按：本文转载至微信公众号“联商网”，飞鲸投研经授发布 。
这两天，淄博烧烤又上热搜了， 只是这次上 热搜的原因却 有些“凉” ——#淄博烧烤怎么了？
抖音数据显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数最高峰时达到1105.79万，但五一假期后便急转直下，到了6月30日仅为10.91万，即便端午节也只恢复到40.48万。与此同时，淄博本地的不少淄博烧烤店贴出了“店铺转租”的信息。
曾经火爆全网的“顶流”淄博烧烤真的“凉”了？
01 一把串搅动一座城
今年3月，网上流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”
大学生的热爱是淄博烧烤火爆的源头，在话题“#大学生组团到淄博吃烧烤”登上抖音同城榜第一后，“解读淄博烧烤之谜”“来山东旅游吃烧烤”的相关内容不断被当地主流媒体如大众日报、齐鲁网等媒体先后报道，使得3月与“淄博烧烤”相关的信息始终保持着一定的热度。
淄博烧烤真正进入大众视野则是在4月。4月8日，美食博主@B太在抖音和B站上发布淄博烧烤短视频，互动量超600w。由此开始，淄博烧烤热度迅速升高，多位KOL与明星纷纷参与到话题讨论中。
淄博烧烤的相关话题开始频繁登上多平台热搜榜，最终火爆出圈，一时间，“进淄赶烤”成为大众心心念念的拔草项目。抖音数据显示，淄博烧烤关键词的搜索指数在4月9日开始飙升，达到247.67万，之后一路走高，4月29日峰值1105.79万。
五一小长假期间，淄博也凭借“一串难求”的高热度成为了最具话题度的旅游目的地之一。数据显示，五一期间淄博每日接待游客约20万人次，知名打卡地“八大局便民市场”登顶全国景区“排队榜单”。
淄博烧烤的高热度和排队盛景也吸引了众多本地人改行开烧烤店。天眼查数据显示，去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家，但今年3月、4月则分别新增注册企业250余家、380余家。
02 热度断崖式下跌，大量门店转租
然而，五一之后淄博烧烤热度呈现断崖式下跌趋势。
抖音数据显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数自五一假期后便急转直下，到了6月30日仅为10.91万，即便端午节也只恢复到40.48万。
热度下跌，淄博烧烤相关企业注册也不复此前的狂热，天眼查数据显示，5月、6月，淄博烧烤相关企业注册分别新增90家、15家。
与此同时，此前在淄博烧烤热度高涨时跟风开出的烧烤店，如今日子也不太好过。据了解，除了一些网红烧烤店如牧羊村烧烤仍然需要排队，很多新进入烧烤行业的门店即便在用餐时段，也只能看到零星食客。
因此，不少烧烤店选择通过转让店铺及时止损。近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。
3个月的时间，出圈的淄博烧烤如同坐过山车般，在关注度到达顶峰后，最终一路向下。
03 一路爆红的淄博烧烤，为何突然“凉”了？
每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤热度的下降其实属于意料之中。
南开大学旅游与服务学院副教授于海波接受采访时认为，从旅游市场规律来看，淄博游客多是山东省内游客和京津冀游客，有打卡式旅游特征，这些大众旅游者出游追求多元体验，不断变更目的地。而且从天气原因来看，近期淄博包括山东内陆城市高温炎热，不利于游客到访。
除此之外，在淄博烧烤热度迅速升高后，淄博当地推出了“烧烤类”食品经营许可“套餐式”服务、针对烧烤产业链商户的特色金融服务等种种便利政策，降低了开店成本，引来很多新商家进入烧烤市场。
不过这也加速了烧烤市场的饱和。
根据天眼查数据，淄博当地的烧烤相关企业在1月新增数仅13家。3、4月份的烧烤相关企业的暴增无疑为之后的供应过剩埋下伏笔。尤其，淄博烧烤本就同质化严重，在失去流量加持后，内卷、亏损自然随之而来。
在流量的加持下，一把串当然可以搅动一座城，但让一座城市都去做烧烤生意却是不现实的。流量是把双刃剑，当热度退去，盲目跟风带来的供大于求的问题便会暴露在阳光下。
值得注意的是，虽然淄博烧烤“冷”了下来，但它的热度仍高于其没有火爆之前。与其说淄博烧烤“凉”了，不如说它逐渐回归常态。对淄博本地商家乃至这座城市而言，重要的是如何利用好现有流量创造第二增长曲线。
淄博不能只有烧烤。
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