酒店餐饮人才“涌入”黑珍珠餐厅,酒店恐失餐饮腹地?
编者按:本文来自微信公众号“餐企老板内参”,作者:孙露露,贝壳投研经授权发布。
以前我们谈到酒店餐饮,竞争优势就是:高大上、贵、品质好,服务非常地道。
最近几年,社会餐饮中的精致餐厅越来越多,背后甚至是很多酒店餐饮的人才在推动。比如,中国现在发展比较快的黑珍珠餐厅的主理人中,有相当比例都是从酒店餐饮走出来的。
为什么酒店餐饮人才,开始流入黑珍珠餐厅?
原因是,面对的市场趋同。现在的酒店餐饮也好,社会精致餐饮也罢,大家面对的很有可能就是同一个市场,同一群人,同一批人。
以前大家感受非常明显的是:中国有钱人太少,住得起五星级酒店,坐得上飞机,追求品质生活的人太少。现在中国的有钱人变多了,但消费酒店餐饮、社会精致餐饮的,很有可能就是同一批人。
对于酒店餐饮来说,面对同一个市场,如果再不把自己和社会餐饮放在同一个战场上,很可能就赢不了。暂且不说打败竞争对手,打败社会餐饮,更亟需考虑的是“是不是会失去这块市场”的问题。
那么酒店餐饮还有什么优势 ?
一个是酒店餐饮就是天然的精致餐饮。
现在社会的精致餐饮里面的骨干,大多是酒店餐饮出身。从这点来看,酒店餐饮的基因,就是精致餐饮的基因。剩下的问题就是,如何把精致餐饮这个蛋糕研究好、做好。
第二个是,酒店餐饮有一个天然红利——食品。
比如,大连富丽华酒店卖月饼,这就是食品零售。在食品零售领域,目前消费者还特别认品牌,尤其是老字号,很多上市的老字号公司,也是食品板块增长最快。
飞鲸投研从多维度分析,整理了一份《成长50》的名单,可以关注同名公众号:"飞鲸投研":feijingtouyan,进行领取(点击复制)
/阅读下一篇/