赚钱是要有底线的！小龙坎，野蛮式扩张失了食品安全良心
扫帚搅拌食用冰、土豆发芽继续用、2年制售2吨地沟油、鸡血冒充鸭血......
上述种种令人作呕的乱象均来自同一家火锅品牌——小龙坎。
“人生没有迈不去的坎，只有小龙坎。”
这句话作为小龙坎的宣传口号，曾人人称道。从2014年成立发家于成都的小龙坎，借势互联网营销，曾创下排号2018桌的神话。然而，随着近年相关食品安全乱象屡被曝光，小龙坎似乎迈不过自己的“坎”了。
在今年的3.15晚会上，央视曝光了小龙坎后厨系列乱象：
无需健康证，一张身份证就能拎包入职；金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，将节约用水发挥到极致；
长芽、发黑、发绿的土豆，不管有毒没毒，削掉表皮就完事儿，凭一己之力回答了“土豆长芽、发绿还能吃吗？”等百度知道经典提问。（当然不能！）
重头戏来了，一位“敬业”的工作人员，为了把制冰机内的冰块弄出来，直接用打扫卫生的拖把直接搅拌捣碎。要知道，这些冰块儿可是用来盛放火锅必点系列之毛肚、黄喉等菜品；
本该消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，糊弄学优等生的称号舍你其谁。
咱们中国有句老话，民以食为天，小龙坎这一出，怕是把天给搞塌了。
不过小龙坎态度倒是诚恳，用出了比女娲补天还快的速度立马发出了相关声明。
这波声明来得迅速、诚恳，熟练地仿佛一个老手。
毕竟，小龙坎因为食品安全上新闻不是一次两次了，典型的
“错了就承认，下次继续犯”。
2018年，小龙坎在吉长春、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。彼时，小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。
2020年7月16日，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。同时小龙坎还公布了6条监管措施。
今年4月，就在3.15消费者权益日被点名一个月后，小龙坎再次因为食品安全问题被推上舆论的风口浪尖。4月24日晚，山东电视台报道了济南一环境脏乱差的小作坊“窝点”，月产“假鸭血”近5000斤，分别送往包括鼎鼎有名的小龙坎火锅店在内的济南十几家火锅店。
可以说小龙坎妥妥成为了业界的反面教材，连致歉声明也如同模板一样。
从其致歉声明中可以明显看出，小龙坎均是将责任甩锅给加盟店。加盟店出问题是事实，但别忘了百度百科上可写着小龙坎系成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下品牌，“管理”二字从何体现？
一出事就甩锅，一批评就致歉，如此反复，小龙坎虽然“一年百店”的成就达成了，可距离“百年老店”还差得远
。自26年小龙坎开放了加盟店模式后，目前拥有超过900家合作加盟店。如此迅猛的扩张速度得益于对加盟商的低标准，很多加盟商甚至连餐饮经验都没有。而除去加盟店，小龙坎直营店仅有12家，且只在成都、重庆拥有直营体系。
不得不说，加盟连锁的形式给小龙坎打了一剂“肾上腺素”，速度快成本低、快速回笼资金与分摊市场风险等优势，帮助小龙坎在六年的时间做到与海底捞门店数量相当。据统计，截至2019年底，常年占据火锅市场份额第一的海底捞，全球经营门店为768家，而当时小龙坎控股联合集团联合创始人、执行董事李硕彦曾表示，2020年将完成全球1000家门店的开设。
但另一方面，加盟店对企业的品牌形象、后端支持与管理系统等依赖较强，亦容易导致加盟门店过多而难以精准复制与延续品牌服务及产品，甚至毁坏品牌形象。
比拼赶超比的是质量、拼的是味道、赶的是服务、超的是品牌形象，而小龙坎却执着于数量的追赶，究其根本，还是赚快钱的心蒙蔽了长远发展的眼光。
自己种花自己开，自己开错自己败。究竟什么时候，门店遍地开花的小龙坎才能懂得这个道理呢？
编者按：本文来自微信公众号“雪山财金”，贝壳投研经授权发布。
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