好想好想去泸州喝老窖！

前段时间疫情比较紧张，为了不给国家添乱我从上月19号从西北回来后就没有出过门，天天公司家里两点一线。

要说疫情缓和后最想去的地方，那当然是泸州！

要说去泸州做什么，当然要去尝泸州的酒，特别是泸州老窖！ 

别问我为什么，我只是被憋坏了，只能用意念来把泸州逛一遍。

故事的开始，就从泸州在哪里说起吧。 

在四川盆地的南部边缘，长江与沱江合流之处，有一座历史文化名城——泸州。

泸州古称“江阳”，它是沟通滇黔的川南重镇，经济发达，文化悠久。

“江阳尽道多佳酿”，泸州老窖大曲在1915年美国旧金山巴拿马太平洋博览会上，夺得金奖。

要想知道一个人品质如何，最好去听下他身边人对他的评价；要想知道一种白酒好不好，最好去听下行内人的说法。

关于泸州老窖，我听到的行业内人的说法，没人说它不好，但是说起洋河股份，大家对它白酒的质量反倒嗤之以鼻。

第一，2012年除了塑化剂事件后，其他酒企的白酒送到泸州老窖检验。 

有的对手企业的高管，提到泸州老窖的时候，也会说老窖很好，言语神情流露出对老窖实实在在的佩服与认可。

他说其他酒企的白酒送到泸州老窖检验，说明老窖的技术在行业内数得上，质量把控确实做得好。 

第二，五粮液的建厂是老窖给的技术支持。 

这次去西北玩我们这个团的人员组合很完美。

一位是来自南京的大厨师，每次吃饭的时候他都能告诉我们这道菜做得地道不地道；

另一位是来自上海的原来水井坊的经销商，几乎每天都会喝酒，他会告诉我们这个酒好喝不好喝。

他俩是黄金搭档，让我们这一路上吃好喝好的同时，还能学到很多知识。 

“这瓶88块钱的青稞酒，比洋河的天之蓝好喝多了”；

“花钱买五粮液茅台喝，都是交智商税，这瓶88块钱的青稞酒不比他们差”；

“当初公私合营五粮液建厂的时候，是泸州老窖派出技术人员帮五粮液做的”；

“水井坊推广，主要是看领导做什么。只要上海的大领导喝了这个酒，这个酒的销量就打开了”。

对外行人来说，可能会看酒企的销量、看业绩、看市值；

但是真的懂酒喝酒的行业内人，他们首先关心的是白酒的品质，这个酒到底好不好喝。能让竞争对手说好的酒品质应该不会差。

泸州老窖的问题，是管理层不行把一副好牌打烂了。

喝白酒喝的是中国人独有的白酒文化，了解了泸州老窖的历史后，等疫情缓解我想去的第一站就是泸州了。而且这篇文章还没写完的时候，我就先去京东给我爹买了一箱泸州老窖。 

第三，看了泸州老窖，才知道什么叫白酒文化。 

宋代出现了中国经济重心的南移。

长江流域的繁荣此时超过了历史上的黄河流域，泸州酒业也随之进入了一个大发展时期。 

宋代，泸州地区以盛产糯米、高粲、玉米等谷物著称于世，酿酒的原料，十分丰富。 

北宋诗人黄庭坚曾因贬谪，来泸州住了半年。

他看到泸州农业经济比周围地区发达，境内遍地粮种的高梁，都用来酿酒，不由得吟出“江安食不足，江阳酒有余”的诗句。

在他的《山谷全书》里，黄庭坚进一步描绘了泸州酒业的兴盛：

州境之内，作坊林立。官府士人，乃至村户百姓，都自备槽床，家家酿酒。

而且民间所酿，比官家酿制要更好更美得多!

发达的古代农业经济，加上舟车要冲的地理位置，使得泸州逐渐繁荣起来。

尤其是自唐初程咬金出任泸州大都督、开发泸南边地以来，民族间茶马贸易的兴起，更成为数百年来泸州地区特有的经济现象。

据《永乐大典》和地方志记载，宋王朝始在泸州设立市马场。每年冬至节前后，叙永、古蔺、黔边等地的少数民族，按照部落头人与宋王朝达成的协约，都要到泸州交售骠肥体壮的战马和其它商品马250匹。

第四，泸州老窖老窖之谜。 

提起“老窖”，人们往往以为是把酒储存在窖里的时间长。

其实，这是一种误解。储酒的窖(如地窖、将防空洞改建成的库房)实际上是酒库。而这里所谓“窖”，则指粮糟发酵池。

用酿酒业的行话讲，叫“窖池”。窖池的使用期，即“窖龄”。一般说来，30年以上窖龄的窖，才能称为“老窖”。 

老窖酿酒，格外生香，这是一条规律。

常言说：“千年老窖万年糟”。意思是说窨齡越长，酿出的酒酒质越好。新窖出的酒，辣口而无香味。老窖酒，则酒味醇厚芬劳。

因而，窖龄的长短决定窖池的优劣，而窖池之优劣又几乎成为酿酒的生命线。

普通酒店要打出“陈年老窖”的招牌，就是这个道理。 

在泸州曲酒厂，一般说来：

5年以内的窖不出优质酒，10年以上的窖可能产国家名酒1一2%,30年以上的窖产20%,50年以上的窖产40%，100年以上的窖名酒率达60%以上。

第五，浓香鼻祖，泸州老窖。 

早在1953年，东北、西北和四川各大酒厂便派出代表，前往泸州曲酒厂参观学习、访问取经。 

1957年10月至1958年4月，国家又组织了60多人到厂，系统总结泸州老窖大曲酒的传统工艺，编著出版了全国第一本关于浓香型曲酒酿造方法的技术专书一《泸州老窖大曲酒》。 

在五十年代，泸州曲酒厂还把老工人张福成、赵子诚总结出来的降低粮耗、精确掌握糠水温量比关系的先进操作经验介绍到全国。 

六十年代、七十年代和八十年代，泸州曲酒厂又把“人工培养老窖窖泥”、“加速新窖老熟”、“成品酒勾调技术理论”等新的酿造工艺和理论广泛传播。

这些当年的“绝技”，经泸州曲酒厂无私地传播，如今已成了酿酒生产中的普通常识。这些努力，无疑带动了全国浓香型曲酒生产的大发展。

据粗略统计，仅1985年1月至1986年3月，河北、内蒙、安徽、甘肃等省到泸州曲酒厂学习的厂家就有27个。

截至1986年9月，由泸州曲酒厂技术人员具体指导的浓香型曲酒厂在全国就有300多家，而且其中10多家已经创出了部优或国优产品。 

下图是出版于1959年的《泸州老窖大曲酒》这本书的截图。 

酒入愁肠。

三分啸成月光。

还有七分啸成剑气。

绣口一吐，就是半个盛唐。 

咱没有李白的命，

可是还得来李白想勇闯天涯的病。

大概，这也是命吧。