打不败的方便面

编辑按：本文转载至微信公众号 “全食展在线”，作者“杨国香”，贝壳投研经授发布 。 

不知道有多少人曾把方便面当作无上的美味。

小时候，跟在奶奶的身边，只有老人家实在忙得没空做饭时，才能吃上一次方便面。或许是物以稀为贵，极少数的方便面体验，总让幼年的我魂牵梦绕。

后来上了中学，一宿舍的发育期孩子夜里总是饥火烧肠，偷偷背着老师“深夜作案”。一个壶盖，一袋泡面，浇上开水，香味扑鼻，方便面很快就被分食的连汤都不剩。

长大后，自己成为了为生活奔波的忙人，方便面还是伴随在身边，忙的时候随手一泡，有空就加点青菜和鸡蛋煮一煮，只是再也尝不出年少时的美味。

将对面的美好回忆搁浅在旧时光的人不在少数，就在方便面销量大幅下滑的前几年，还有人悲观的叹到“泡面已死”。外有日益发达便捷的外卖行业挤压，内有花样频出的自热火锅、速冻食品等方便食品抢夺市场，方便面的日子看上去是越来越难过。

但是你大爷还是你大爷，近两年，本来还一副日薄西山模样的方便面行业，又重新焕发了生机。

大家可能要重新衡量一下消费者对于方便面的需求了，哪怕是见识过了餐饮、外卖、方便速食的花花世界，最能带来安全感的还是方便面这位老朋友。

根据世界方便面协会最新公布数据，自2016年到2020年间，全球方便面消费量不断增加。2019年全球方便面消费量为1064.2亿份，较上年同比增长2.70%；2020年全球方便面消费量为1165.6亿份，较上年同比增长9.53%。

而中国在2020年一共消费了463.5亿份方便面，占了全球方便面消费的39.76%，是毫无疑问的全球方便面第一消费大国。

对方便面行业了解比较深的人可能会为463亿这个数字触动一下，首先，这是中国方便面消费量的新巅峰，其次，则是很让人联想到方便面曾经最辉煌的时代。

上个世纪90年代，我国方便面行业开始蓬勃发展，在这之后又有这么几个年份可以当作里程碑：

2005年，我国成为了世界上最大的方便面消费国，同时还是最大生产国。

2013年，方便面产业保持了20年的连续增长，到达了顶峰。462.2亿包的方便面消费量，相当于每秒钟就有大约1500份泡面被食用，而在这之后，方便面的年消费量逐年下降。

从2013年的462.2亿份方便面消费量，到2020年的463.5亿份方便面消费量，好像是辉煌的重现，又好像是一个会带来更好未来的新高峰。

不只是消费量达到了高峰，2020年我国方便面行业的市场总体量也达到了637.37亿元。

以方便面龙头康师傅与统一为例，2020年康师傅方便面业务收益为295.1亿元，同比增长16.64%；统一的方便面业务收入为90.55亿元，较去年同期增长了7.2%。

方便面行业再次“香”了起来。

疫情的推动当然是一个重要原因。

疫情期间居家隔离，家庭消费成为主要消费场景，也带动了速冻食品和方便面的销售。哪怕是疫情得到控制之后，多囤一些方便食品也成为了很多家庭的共识和新消费习惯。

在这其中，既容易保存又物美价廉的方便面，成为了很多家庭囤货的首选。

生活节奏加快是方便面销量上涨的另一个原因。

消耗方便面最多的人群是哪个呢？估计很多人都会大跌眼镜，从年纪上来看，90后、95后的消费者是最多的，而从地区来看，北京、上海、深圳、杭州的方便面销量较高。

原因也很简单，毕竟如今的90后正是新一批劳动力，而上面几个城市也正是工作节奏快的城市。生活节奏越快，精心饮食的时间也就越少，难免遇到需匆匆果腹的情况，因而方便面这一“奋斗期必备食品”，就又有了上台的机会。

毕竟，就算是不用自己动手下厨的外卖，也是有等待时长的，哪有方便面快捷？另外，大城市中外卖的均价还是要高出泡面不少，就性价比而言，还是方便面赢了。

而提到价格，就不得不说方便面销售额上涨的重要原因：涨价了。

这里的涨价不只是在说普通方便面“加价不加量”，更多的是在说高端方便面的增多。企业的根本目的还是为了盈利，大量推出高端方便面自然是因为有利可图。

2020年，康师傅高价袋面营收同比增长28%，远高于桶面和中低价袋面，而另一方便面巨头统一增速最快的产品也是中高端的汤达人。

要知道，以前方便面的毛利率一直很低，就连涪陵榨菜的毛利率也要比方便面高很多。而现在高端方便面的好趋势，大大提高了方便面行业的利润。

高端方便面带来的另一重好处便是满足了消费升级的需求，很大一部分不愿意选择中低端方便面的人群，也愿意尝试一下高端方便面。

现在仍有很多人不看好方便面行业的发展，其中甚至不乏行业人士，有位经销商直言“因为疫情人们被逼在家才上涨，今年不下降才怪”。这也不无道理，但小编还是认为不用全以悲观的态度看待方便面行业。

疫情是一个引子，也有不少人从不得已才吃方便面，到发现了方便面的可爱之处，重新认识方便面这一产业。

这些年来，升级的不只是消费结构，方便面本身也在不断升级。

首先是越来越先进的制作工艺。

随着时代的发展，越来越多的新技术在方便面身上应用了起来，带给了消费者更好的体验。例如“软罐头”技术的应用，对脱水蔬菜与冻干肉无感的肯定不只小编吧，“软罐头”技术解决了这个问题，让消费者在方便面中也能吃到货真价实的肉，既带来真实口感，也保留更多营养。

每一次技术升级，都能为消费者带来更好的消费体验。

其次是营销的年轻化。 

年轻化在近两年已经被谈烂了，但又真的很重要，又有哪家企业希望消费者想到自家品牌时满脑子都是老土、落后呢？方便面行业也在为年轻化努力着，毕竟年轻人正是方便面的客户群体。

2020年，康师傅先后联名《奇葩说》、《和平精英》、《斗罗大陆》等在年轻人中大热的IP。碰巧，小编去年也追了《斗罗大陆》动漫，一段时间里，满脑子都是魔性的藤椒牛肉面广告。

最后，方便面有了新定位。

方便面，名如其面，方便食用的面，本来是没钱、没时间时不得己的选择。但随着社会的发展，方便面的定位也渐渐改变了，变得更温馨与有意义起来。

打开小红书，关于方便面的笔记有40万+之多，而打开搜索页，没有哪个是被生活所迫的选择，每一篇都充满了爱自己，爱生活的气息。教人将方便做成吃不起的样子，作主食放进麻辣拌，做成炒面放入蔬菜肉类……

曾和同事讨论过方便面行业，他说：方便面的对手是螺蛳粉、外卖、自热食品……诚然，方便面的竞争对手又多又在不断增加，但谁能确切的说方便面就是会输给其它行业呢 

时代在发展，方便面也没有放弃。

消费者说方便面油炸不健康，方便面就改良配方便面就研制非油炸；说方便面单调，方便面就想方设法加肉加菜；说方便面低廉不想吃，方便面就推出高端产品，汤好喝，面好吃……

当然，消费者从来不必为不足的产品买单，但小编还是忍不住为方便面行业留一线温情，大概是在曾经的回忆里，那一袋装、一桶桶的泡面真的是太过美味了吧，伴随着一去不复返的岁月，让人难免生出些许眷恋。

而作为消费者，我更是期待方便面不断升级产业、推出更多的产品，满足不同的消费需求，无论是贫穷还是富有的时候，都可以在货架上取得自己想要的方便面。

想起中二时期听过的一句话“你赢我愿陪你君临天下，你输我愿陪你东山再起”，不知道有没有人这样陪你，但方便面毫无疑问能做到。