这5个火爆全国的品牌，分别做对了哪几点？

编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：大鱼君，贝壳投研经授权发布。

珮姐老火锅单日排队8万人，登顶三大城市火锅热门榜

2013年创办于重庆的珮姐老火锅，最初是家只有11张桌子的“江湖派”火锅。小店爆红、大排长龙之后，品牌从产品标准化、供应链、管理体系等方面完成品牌化打造。

目前珮姐老火锅在全国拥有60+门店，日均翻台12+，单店月排队10000+。

2020年10月，在珮姐老火锅7周年品牌发布会上，创始人颜冬生宣布暂停加盟，全面开展直营，并布局江浙沪、珠三角等地区。

首先，坚持品类认知，在进军长三角、珠三角的过程中，确保重庆火锅的口味和品质，招牌菜品每日从重庆空运；其次，深挖重庆文化、加持品牌力，把重庆文化与品牌深度融合、推广。

珮姐老火锅是怎样从网红单店一步步做到火爆多个城市的火锅品牌的？又是如何借力品类优势和城市文化为品牌加持？

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，带你走进珮姐老火锅，听

创始人颜冬生

现场讲述！

九锅一堂重庆菜重庆菜代表品牌，单品聚焦&抢占大品类战略实践者

• 曾经以锅气十足的“9菜1汤石锅菜”火遍全国；

• 用一句“能喝汤的酸菜鱼”，聚焦酸菜鱼品类、成为领军品牌；

• 领先推出餐饮行业“6大承诺”，“**分钟菜没上齐，菜品打折/免单”等至今全国无数餐饮品牌仍在使用......

创办于2010年的九锅一堂，做过很多影响和改变全国餐饮趋势的事。

从石锅菜、酸菜鱼，到2019年开始回归重庆菜大品类，目前九锅一堂在全国16个省拥有100+门店。

品牌在石锅菜发展阶段，主打小而美模式，低价、高翻台率，创下了最高日翻台率15+的记录。同时坚持中餐现做，用石锅保温，保留中餐至关重要的“锅气”。

聚焦酸菜鱼品类阶段，为突出食材与产品，创新推出“能喝汤的酸菜鱼”做slogan，成为整个酸菜鱼品类的标准和口号。

2019年6月，酸菜鱼从品牌战略改为招牌菜，品牌更名为“九锅一堂重庆菜”。这是基于市场认知和大数据的双层考察而定。

在市场缺少大品类领军品牌时，更应该抢做大品类的代表品牌。

九锅一堂在品牌创办十多年间，经历几次品牌升级，且每个阶段都给餐饮行业带来深远影响。在如今的餐饮环境和趋势下，是做单品聚焦还是回归品类？

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，九锅一堂联合创始人周建军将为大家现场分享品牌发展的经历和经验！

朱光玉火锅馆 、重庆新锐火锅品牌，“土潮派火锅”首店即火爆

翻开抖音、小红书就可以看到铺天盖地的网红打卡，朱光玉火锅馆被称为“史上最土火锅”。

未开业就圈粉1.5万，复购60%，首店开业即火爆，每餐放号时瞬间排出几百号，300平的店面，24张餐桌，日翻台6-8轮......

表面上看，朱光玉火锅馆是一个网红品牌，但其实品牌背后的创始团队是由实力强劲的5大主角组成：

1. 大芊金创始人——负责品牌运营，重庆本土串串品牌，登上2020全国串串必吃榜，拥有6家直营店，年营业额超6000万；

2. 后火锅创始人——负责厨务，烧菜火锅开创者，是重庆火锅热门榜top10；

3. 剁椒饭开创者——负责营销，他开的60㎡小店月销售额40万；

4. 冒椒火辣创始人——负责渠道拓展，是成都冷锅串串品牌，连续3年上榜全国必吃榜，门店开到了海外；

5. 某供应链企业——供应门店70%的产品，标准化成品输出。

这五大品牌，就类似游戏战队里的五大IP，谁打输出、谁是辅助（游戏专业名词），大家分工明确，发挥各自所长，最终产生1+1>2的效果。可以说，朱光玉是一个含着金汤匙出生的品牌，拥有资源、资金和实力的后起之秀。

来自于川渝5大实力餐饮的创始团队，从品牌立项就做好了爆红的准备。土酷的门店风格，头牌菜每月更新、营销做到全国刷屏。这个年轻的土酷火锅品牌，是怎样网红？又怎样保持长期网红的？

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，

朱光玉火锅馆创始人梁熙桐将现场分享如何打造团队和品牌！

梁山鸡品类开创者，品类创新升级典型代表

在重庆不吃火锅，就吃李子坝梁山鸡。“李子坝梁山鸡”的渊源可上溯到1981年，如今却是受无数年轻人欢迎的网红品牌。

最初做炒鸡、炖鸡，后来又开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆火锅的麻辣红汤中，加入沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材，让梁山鸡

“汤汁红亮、味厚不燥、皮糯肉嫩、香而不柴”，每天都有大量慕名而来的食客排队等候。

作为重庆较早一批聚焦用户需求、重视线上流量、拓展外卖业务的餐饮品牌，李子坝梁山鸡是重庆老字号品牌升级的典型案例。

从2014年品牌第二家店开始，李子坝梁山鸡就开始做外卖业务，把消费场景延伸到顾客家中。

在逐渐搭建好品牌的堂食、外卖体系之后，李子坝梁山鸡又做起了新零售。

经过多年发展的李子坝梁山鸡，如今业务线已经覆盖了堂食、外卖、零售三大餐饮消费场景。

李子坝梁山鸡是如何在重庆火锅大本营中另辟蹊径，打拼出属于自己品类的天下？如何在众多重庆火锅品牌的情况下，开创品类、发展品牌，并搭建起线上线下联动销售的系统和架构的？

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，一起听李子坝梁山鸡创始人杨艾祥现场解答！

创办于2016年的周师兄重庆火锅，发源于清朝末年，至今已有120多年历史，现已经历五代传承人的继承与创新。

周师兄重庆火锅以大刀腰片为品牌特色，深耕重庆多年。

2019、2020年连续两年入选“大众点评必吃榜”；2019年入围“黑珍珠餐厅指南”；2021年进入上海市场，迅速成为“上海市重庆火锅排队王”。

品牌特色打造之初，创始人和研发团队在短短一年时间吃下了300多斤腰片，综合考量了各种腰片的口感、品质以及供应来源的卫生条件，才确定了后来大刀腰片的食材源头。

在对菜品品质的极尽苛求下，周师兄又相继开发了屠场直供零添加的“纯鲜屠场毛肚”、零色素零添加的“精品鲜鸭肠”，和以潮汕牛肉标准出品的“现切黄牛肉”等一系列招牌菜品。