灵活用工+高效排班，餐企人效大幅提升的方法在这里！
中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在餐饮行业的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。
近10年来，上海的服务员工资翻5.5倍，从800块钱涨到4500块钱，店长的工资从3000多块钱涨到1.2万，将近翻4倍。员工工资成本平均每年增长17%。
人力成本的居高不下和持续走高，倒逼餐饮企业必须改变思想。
灵活用工，成为中国餐饮的必由之路。
精细化运营专家卢南说：
“从疫情之后，我们就干两件事情，精细化运营与人效提升。这是餐饮行业最重要的基本功。”
6月3-4日，大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第3期课程，以
“案例解析+理论分解+工具导入
”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。
这些企业都率先拿到灵活用工的红利
灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。
这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又
加速了灵活用工的进程。
卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。
比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，
人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，
人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，
人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。
重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。
上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
划线排班是实现灵活用工的核心方法改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。
调整工作安排及人员，将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成；导入小时工，引入划线排班机制，依照顾客或工作需求排定工作人员。
通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算，计算所需工时；通过营业额预估及人时营业额标准设定，计算每日可排班工时，达到总量控制。
编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：大鱼君，贝壳投研经授权发布。
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