火爆全国、年轻人追捧的5大品牌做对了哪几点？走进总部听创始人讲讲！
编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：小游君，贝壳投研经授权发布。
诞生于重庆火锅根据地的几大火锅品牌：
周师兄重庆火锅、珮姐老火锅、李子坝梁山鸡、朱光玉火锅馆，从品牌、营销、产品、品类等多角度创新，成为影响和引领全国重庆火锅风潮的品牌。
深耕重庆并逐渐走向全国的九锅一堂重庆，从最初石锅瓦罐的重庆家常菜、到聚焦酸菜鱼，再到如今回归重庆菜大品类，每一步的发展升级也在影响着近几年餐饮行业的发展。
珮姐老火锅 “江湖派”网红火锅代表品牌，擅长品牌升级营销
2013年创办于重庆的珮姐老火锅，最初是家只有11张桌子的“江湖派”火锅。小店爆红、大排长龙之后，品牌从产品标准化、供应链、管理体系等方面完成品牌化打造。目前珮姐老火锅在全国拥有11家直营店、50+加盟店，分布于上海、深圳、海口、武汉、西安、苏州等地，日均翻台12+，单店月排队10000+。
九锅一堂重庆菜 重庆菜代表品牌，多次品牌升级创新
创办于2010年的九锅一堂，开店至今深受重庆人的喜爱。从石锅瓦罐的重庆家常菜，到聚焦风靡全国的酸菜鱼，再到回归重庆菜。品牌在十多年的发展过程中，不但积累了大量忠实顾客，也在几次品牌升级中经验、收获颇多，目前品牌在全国十六个省拥有上百家门店。
朱光玉火锅馆 重庆新锐火锅品牌，诞生即巅峰的网红火爆品牌
未开业就圈粉1.5万、复购60%、日翻台6-8轮、登顶重庆火锅热门榜......朱光玉火锅馆在重庆这个火锅大本营，出世即巅峰，经常要排队三四个小时。
来自于川渝5大实力餐饮的创始团队，从品牌立项就做好了爆红的准备。土酷的门店风格，头牌菜每月更新、营销做到全国刷屏。
李子坝梁山鸡 梁山鸡品类开创者、品类创新升级典型代表
李子坝梁山鸡，是梁山鸡菜品的发明者、梁山鸡品质守护者和梁山鸡文化的发扬者。凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”，李子坝梁山鸡一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类，每天都有大量慕名而来的食客排队等候，是重庆不折不扣的超级网红店。
周师兄重庆火锅 大刀腰片火锅代表品牌，多年入围黑珍珠、必吃榜
创办于2016年的周师兄重庆火锅，以大刀腰片为品牌特色。深耕重庆多年，深受当地消费者喜爱，并吸引众多外地游客专程前来。周师兄2019年、2020年连续两年入选“大众点评必吃榜”。2019年入围“黑珍珠餐厅指南”。2021年进入上海市场，迅速成为“上海市重庆火锅排队王”。
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