食材涨价潮持续！去哪儿寻觅国内外优质资源？

食材价格上涨的背景下，诸多餐饮同行也感受到了压力。近日，许多同行频频向内参君吐槽“承受不起”。

禽产品价格总体上涨、“牛魔王”“羊贵妃”驾到、水产品价格上涨；此外，新希望、正邦等饲料全面涨价；大宗原料上涨，连设备也跟着提价了……“这个话题似乎绕不过去了！除了猪肉，别的都在疯狂涨价！”

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既然涨价趋势不可逆，且餐饮行业的竞争越发激烈，那么，餐饮人应该做好几个方面的积极准备：

1、优化菜品结构，研发新品

——新菜品，或是餐饮门店提升利润、寻求新机会的“利器”。适当做创新，可以带来更多盈利可能性，也可以为品牌注入新鲜活力。“推新品”的关键问题，是要给顾客提供超额的价值感受，比如，更好吃、更新鲜、更营养、摆盘有新意、有趣味互动等等。

去哪儿找到研发灵感？5月18-20日的SIAL China国际食品现场展，将开启多场创新厨艺比赛，展会包含三场专业赛事——名厨盛宴、美食厨房、SIAL China创新大赛。敬请关注！

2、顺应消费升级的变化，掌握“健康”大趋势

——疫情之后，顾客对于可追溯的、有健康“标签”的食物更加敏感，也更愿意为了好食材买单。无论是新菜品的研发，还是餐厅的引导趋势，“健康”元素都必不可少。这既是消费升级的大趋势，也是时代的共同需求。

关于“健康饮食”，本次SIAL China国际食品展中，将举办“健康饮食二十一道菜、鲜生活”等专业厨艺展示；同时，现场还会有“营养健康食品新风潮论坛”，邀请食品行业专业、健康食品企业代表、海外专家代表、新技术代表参与本论坛并发表主题演讲，就营养健康新产品创新、健康方便与休闲食品制造的关键技术等内容展开讨论。

3、积极寻找好食材，找质优价低的优质资源

——什么是优质食材？内参君为大家总结一二：首先是通过渠道的优化，采购成本具备优势；其次是食材本身具有优势，比如新鲜、耗损底、价值感强等；三是具备一定的可“替补性”，在涨价危机来临时，可以通过合理创新，用价优的替换成本高或资源紧俏的食材。

本次SIAL China国际食品展，最大亮点是国际性资源、讯息百花齐放。值得一提的是，继2018年后，欧盟今年再次成为荣誉主宾地区参与SIAL China国际食品展，进一步强化了欧盟官方与中国不断深入的食品贸易合作，也彰显了SIAL China国际食品展的国际化特性。作为荣誉主宾地区，欧盟在展会上会有一个1000平的集中展位，展示欧盟成员国高品质的农业文化与食品。

不必出国门对接全球最新资源

SIAL China国际食品展遵循“国内国际双循环”概念，实现多国贸易的自由性。对于餐饮人来说，可以站在国际视角，俯瞰行业动向，洞察未来的大趋势。

具体有哪些国家地区的亮点呢？

1、美国展位面积同比增加25%。

在今年SIAL China国际食品展上，近40家美国展商参展，现场将举办多种展示、演示和品尝活动，推广美国的干果、坚果等休闲食品，全谷类食品，乳制品，含酒精饮料和非酒精饮料，海产品，酱料、调料以及牛肉和猪肉产品进口食品行业峰会议程

2、欧盟优质肉品助力。

如今，欧盟成为世界主要的猪肉生产中心，同时也是全球最大的猪肉净出口地区。“欧洲猪禽肉项目”致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，爱尔兰食品局是该项目在中国市场的官方执行机构。本次，该食品局也会亲临展会现场，助力中国餐饮人对接欧盟优质肉品。

3、韩国携15类产品亮相展会。

作为SIAL China的忠实支持者，韩国农水产食品流通公社主办的韩国馆将再度亮相展会。此次韩国馆将会展示15类产品，包括健康食品、水产品、幼儿食品、小吃、酒类、茶类等。以营养丰富、种类多样、时尚新潮的气质带给餐饮同行最新最潮的资源。

4、太平洋岛国有机食材大放送。

太平洋岛国贸易与投资专员署首次参展，与观众一起探秘太平洋岛国传统食源。此次参展的产品包括来自斐济、汤加、萨摩亚、瓦努阿图4个国家的6个主打产品。特别是来自萨摩亚的诺丽特色产品，以及来自斐济的姜黄汁调饮，或许将为同行带来更多新灵感。

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5、“俄罗斯制造”震撼现场。

今年，俄罗斯展团有40多家食品和饮料制造商参展。2020年，俄罗斯向中国提供的食品供应增长26%，超过40亿美元。面粉、大豆、植物油、海鲜、鱼、油菜籽、冰淇淋对华出口增加，尤其肉类产品对华出口增长了49%。本次展会，观众将与在中国已经有知名度的俄罗斯肉类生产商——Miratorg、Cherkizovo及乳制品生产商——Galaktika进行交流，寻找新产品并找到新合作伙伴。

6、斐济首次参展。

来自太平洋的美丽岛国斐济首次登陆SIAL China2021国际食品展，近10余种斐济食品及饮品悉数登场，包括FIJI Water斐泉、斐济啤酒、斐济朗姆酒、诺丽原汁等。为餐饮同行“餐+酒”带来新的灵感。

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以上只是冰山一角这些版块也值得期待！

据介绍，主办方采取“会”与“展”结合的方式，旨在进一步提升市场一体化水平，使人流、物流、资金流和信息流，充分连通互动。

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还有哪些亮点？内参君为大家梳理一番：

“后疫情”的风向究竟往哪里吹？消费升级的趋势下，有哪些新的商机需要捕捉？如果你正在寻求突破、挖掘新机会，那么在展会现场，多场干货满满的脑力激荡，将带给你无尽的实用方法论。

编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：王盼 ，贝壳投研经授权发布。