餐饮“黄金十年”已经到来,如何抓住机会占领高地?

贝壳号 | 发布于2021-08-09

编者按:本文来自微信公众号“ 餐企老板内参 ”,作者: 72餐访,贝壳投研经授权发布。

中国餐饮行业已经迈入“黄金十年”,餐宝典最新发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》中显示,餐饮已经成为投资热点,其中最吸金的是茶饮;餐饮零售化加速,与食品结合将更加紧密;企业上市吸引资本对品类的关注;供应链建设持续成为餐饮企业竞争核心;餐饮服务将更细分和专业… 

看到这些趋势后,我们可能会有无数疑问:疫情反复,餐企用什么有效打法更好地活下去?为什么说餐饮行业必然将走向连锁?如何做好餐企的供应链管理?怎样提升企业的经营管理效率、提高利润率?

为了搞清楚这些,使得我们自己的门店有更好的发展,我们不妨去挖掘出那些优秀餐饮企业背后的高招 

于是餐饮老板内参联合72餐平台共同打造出高端餐饮行业实地访谈栏目,邀请行业最资深的专家带队,寻找最专业的餐饮行业内的观众,一起挖掘72家餐饮头部企业背后的实战经验和系统理论,通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系,展现最具真实、专业观点的行业切片,为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。

这就是“72餐访”。

我们对每家企业的访问主要进行两个活动:

一是“访”,由专注研究餐饮行业多年的专家和专业观众仔细看,看热闹更看“门道”;

二是“谈”,跟这些头部企业的主要创始人闭门谈,放下手机、抛弃思想负担,将成功经验倾囊分享。

理由1:看透杨国福,也就看透了麻辣烫这个品类。

麻辣烫最早归属于小吃快餐,原没有品类,但杨国福把它做成了全国连锁,并带动麻辣烫品类的出现。作为开创者,杨国福麻辣烫具有标杆意义,看懂了杨国福,也就看懂了麻辣烫这个品类。

理由2:学会了杨国福,也就学会了加盟连锁门店管理的精髓。

杨国福麻辣烫如今在全国超过5千多家门店,是小吃快餐类门店数量最多的品牌,其快速崛起依托的是加盟连锁,如此庞大的加盟店群体的管理,是杨国福的难题,也是我们重要的学习经验。

理由3:剖析了杨国福,也就看透了餐饮品牌的进化之路。

杨国福麻辣烫在成长过程中,经过了几次迭代,每一次都是一个自我进化的过程,无论是总部搬迁到上海、门店的形象升级,还是打造供应链,杨国福一直有自己的想法,剖析这些过程,有助于看透一个餐饮品牌的迭代之路。

餐饮“黄金十年”已经到来,如何抓住机会占领高地?

 徐博士闭门复盘会 

1. 从杨国福企业和老板身上,我们能学到什么,我们能看到他的缺点在哪里?

2. 从杨国福这个企业,如何看待麻辣烫这个赛道? 

3. 从杨国福身上,如何看待中国餐饮连锁的趋势? 

4. 如何看待加盟商管理的大趋势? 

5. 如何看待供应链的大趋势? 

6. 未来中国餐饮行业的发展趋势是什么?有哪些机会?餐企如何应对? 

7. 餐企在规模化扩张中,如何做好供应链管理?

为什么是大龙燚

CHINA RESTAURANT INSIDER

理由1:在火锅竞争激烈的成都,大龙燚却在近几年异军突起,背后肯定有独特的原因。

弄清楚了这个原因,也就是找到了火锅差异化的秘诀。

理由2:大龙燚是靠营销起家,尤其是善于利用现代年轻人接受和喜爱的方式营销。

这种营销背后一定有一套基本逻辑作为支撑,学会了这个,一通百通,也就弄清了营销的路数。

理由3:大龙燚品牌有很强的创始人性格色彩。

这种品牌色彩和创始人特色为一体的餐饮企业,在中国并不多见,大龙燚的标本意义要大于品牌实力。

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