食品安全问题频发，紫燕食品能否打破“卤味股”三分天下格局？
编者按：本文来自微信公众号“ 雪山财金”，贝壳投研经授权发布。
据媒体报道，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）的A股上市辅导工作已于5月下旬全部完成，择日将正式递交招股说明书，广发证券担任辅导机构。
此前2020年7月17日上海证监局官网披露，紫燕食品于2020年7月14日同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，拟A股挂牌上市。
这意味着，紫燕食品或将成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌后，第四家上市的卤制品企业，打破之前卤味股“三分天下”的局面。
确实好久没有新鲜的“卤味股”了，不知道各位是否愿意“尝鲜”呢？
31年老店，业务体量直追绝味食品作为号称“31年老店”的紫燕食品发端于上个世纪八十年代末，可以称得上卤制品行业的“老大哥”。
创始人钟春发夫妇尝试将四川特色小吃“甜皮鸭”改良后引进至江苏徐州，短短几年时间，钟记油烫鸭就从“夫妻档”发展至十几家连锁店，开始在徐州立稳脚跟。
至九十年代中旬，钟春发儿子钟怀军开始接手“钟记”，在将产品体系扩展至涵盖鸡肉、猪肉、牛肉卤制品的同时，开始尝试将紫燕百味鸡推广出去。
2010年前后，紫燕百味鸡已在全国开设1500家分店。
官网资料显示，紫燕食品前期以直营为主，2014年在上海开放加盟模式，2016年扩大加盟区域。时至今日，据紫燕食品官网公布的数据，公司已经在全国40多个大中城市开设了超过4000家分店。
从业务体量上看，根据已公布的年报数据，2019年周黑鸭、煌上煌、绝味食品分别实现营收31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。而据相关报导，紫燕食品年营收已达40亿水平，单单一道“夫妻肺片”产品，年销售额已突破16亿元，业务体量直追绝味食品。
从店铺数量上来看，截至2019年年报，周黑鸭、绝味食品、煌上煌分别拥有门店1301家、10954家和3600家。紫燕食品店铺数量在已上市卤味食品企业中仅次于开店最快的绝味食品，已远高于上市多年的周黑鸭和煌上煌。紫燕食品的野心并未止步于此，公司董事长桂久强曾公开表示，到2025年，紫燕食品拟开店1万家。
随着紫燕食品上市进程的推进，A股卤制品企业之间的竞争将进一步加剧。
食品安全出争议，或成IPO拦路虎
此前曾有多家媒体报道，2016年9月，上海食药监局公布的不合格产品中，紫燕的藤椒鸡和酱香鸭，均被检出菌落总数和大肠菌群超标；
2017年3月，食药监总局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡，菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。
近日，南京江宁区市场监管局对紫燕的南京总经销商进行约谈。约谈中通过采访视频发现了新问题，执法人员发现部分店员没有按规定佩戴口罩和其他防护用具。这样可能会导致汗液、口腔飞沫等沾染到食物。执法人员要求该公司加强巡查，并落实食品安全的主体责任，同时将采取的措施及时反馈给有关部门。
《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》数据显示，紫燕百味鸡的差评率为4.29%，高于周黑鸭的3.93%，差评理由涵盖服务不行、产品不行、存在食品安全隐患、存在“最低消费”以及“欺骗客户”等。
食品安全投诉不断，如果紫燕食品没有切实根本地去处理好，或将成为其上市的拦路虎。
家族企业，后期公司决策或受影响，根据公开资料显示，紫燕食品由家族控股。公司实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超。钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。上述五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。
紫燕作为典型的家族式企业管理，也不可避免受到家族的思想意识和管理能力的制约。尤其是当家族企业需要进一步做大做强时，决策风险也会相应放大，某些封闭式管理所形成的缺陷便会成为企业发展的禁锢，阻碍其可持续发展。
不论如何，不差钱的紫燕也要谋求上市了，其潜力如何，我们拭目以待！后续上市过程，雪山财金也将继续跟踪。
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