兰州拉面站上资本风口

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在消费赛道投资持续火热的当下，兰州拉面也站上资本风口。

2021年，拿到融资的兰州拉面项目有三家：马记永、陈香贵和张拉拉。

而参与融资的，不乏知名VC，包括：红杉、金沙江创投、源码、高榕、顺为、凯辉、挑战者资本、险峰长青等近10家。

1、兰州拉面突然火了

根据天眼查信息和媒体公开报道：

2021年4月1日，陈香贵获得天使轮融资，投资机构为源码资本（交易金额未披露）。目前，它正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。

2021年5月1日，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本（交易金额未披露）。不过，据了解，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

2021年5月11日，张拉拉获得股权融资，投资机构为顺为资本、金沙江创投（交易金额未披露）。据了解，其正计划以 6000 万美金（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资。

2、被资本看上的拉面都有啥特点？

本轮兰州拉面资本热，有几个很显著的特点：

1、三家拉面品牌全部位于上海。

陈香贵品牌的所属公司为上海陈香贵餐饮管理有限公司，马记永品牌的所属公司为上海花桥餐饮管理有限公司，张拉拉的所属品牌为上海张啦啦餐饮管理有限公司。

目前这三个品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大众点评上显示，陈香贵已开业门店有24家，“尚未开业”门店45家；马记永已开业门店19家，尚未开业门店29家；张拉拉已开业门店共4家，尚未开业门店30家。

2、全都是新兴品牌。

值得注意的是，虽然兰州拉面是传统美食，然而这三家品牌没有一家“老店”。

陈香贵成立于成立于2020年7月14日，马记永成立于2019年7月2日，张拉拉成立于2020年8月27日。

3、具有鲜明的“消费升级”特点。

无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店脏乱差、价格低廉、无服务无管理的街边店形象，开启了连锁品牌化运作。具有鲜明的消费升级特点。

如张拉拉，定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格。无论是装修风格还是色调的选择。

马记永的风格亦选择和传统拉面店“背道而驰”，招牌不是常见的绿色，而是蓝色，门店空间也更宽敞、明亮、时尚。餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盘，而非街边兰州拉面馆里使用的不锈钢盘，颠覆了不少人对兰州拉面馆街边店的刻板印象。

此外，马记永、陈香贵、张拉拉的人均消费均在40元上下，定位于品类中的中高端品牌。

3、兰州拉面为啥能火？

根据锐观咨询的研究，中国餐饮业连锁化率仅约10%，与此同时，美国为54%、全球平均为27%。也就是说，连锁化是餐饮品牌投资的主要逻辑，兰州拉面这类的快餐小吃在品牌连锁化上有着广阔的发展空间。据不完全统计，全国共有超过40000家，这些分布密集的牛肉面馆，大多还是散兵游勇，品牌化将是一个机会。

此外，“红餐网”认为，兰州拉面的市场教育已经完成。经过青海化隆人十几年的努力和发展，兰州拉面这个品类在全国各地开始深入人心，这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。最重要的一点就是，兰州拉面历史悠久，在消费市场认知广泛，但是却仍处于有品类无品牌的状况。品类成熟、市场广阔，这对于资本和创业者而言，无疑是一个值得投资的项目。

更重要的是，当前连锁餐饮空前的资本热度。

海底捞、九毛九、太二等餐饮企业在二级市场的表现，包括奈雪、蜜雪冰城、喜茶等新茶饮的热潮，无疑让投资人看到了机会。

去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；

今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮；

今年5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等；

今年6月，长沙著名的餐饮品牌文和友也被报道重量级融资——红杉中国、IDG、华平资本等机构参与超过5亿元的B轮和C轮融资，两轮融资间隔不超两个月，文和友投后估值已经超过100亿元。

4、这不是兰州拉面第一次被资本青睐

2009年， 在牛肉面的故乡兰州，50家规模不大的牛肉面店准备“抱团”冲击创业板，不过后来遇到了麻烦。

当时，私募股权投资机构“兰州城乡建设发展投资中心”制定了一个计划：成立股份公司；选择经营状况良好的50家牛肉拉面店以店面作为“股份”入股；公司成立后，店铺将采用“自主经营，独立核算，自负盈亏”的模式运作，并定期向公司递交财务数据、凭证；股份公司仅负责公司上市的相关事宜，最后大家“抱团”上市。

该机构计划在2-3年内实现在深交所创业板上市的口号。为此他们要求单个店铺每年实现盈利30万元，而且第二年将再吸收50家面店，从而满足创业板“年年复合增长率在30%以上”的高成长要求。

不过，这个计划后来折戟沉沙。

首先是众口难调，店主大多都是散户经营，如何入股？股权如何评估？很难让所有人满意。

其次统一品牌也是个麻烦事情。成员都有自己的招牌，能够立足至今也都小有名气，改了名称后，很可能失去自己原来已经树立的名声和固定客户。

我们如果梳理2021年这一次兰州拉面站上资本风口，跟2009年那次“半途而废”有明显区别。

这一次，受到资本青睐的不再是主打“地道”的老店们，而是新店，这些新兴兰州拉面品牌一开始就是以连锁的面目亮相。此外，马记永、陈香贵和张拉拉都来自上海，而非兰州拉面的故乡。

5、新机会？泡沫？

与火热的连锁火锅、新茶饮不同，对资本而言，兰州拉面其实有明显的短板。

餐饮行业，想要做大，形成规模化，必须要走标准化之路，比如肯德基、麦当劳和海底捞。

兰州拉面对人工的依赖程度非常高，特别是做面的工序，必须得靠人来完成。因此，很难实现标准化。

红餐网透露，“国内某连锁拉面品牌就把手工现拉改成了机器制作，标准化问题是解决了，但口味却变差了，久而久之生意也就下滑了。兰州拉面最大的问题是拉面无法去厨师化，而一个拉面师傅没有至少六个月的学习培训，是无法独立操作的，其用工和人力是品类基因自带的致命伤。”

但是，在目前餐饮赛道融资高度“内卷”的形势下，只要是连锁餐饮，很容易获得资本青睐。

有观点认为，投资机构手里的资金需要投出去，但互联网大机会变少了，只能从大品类找垂直机会，消费正是个好选择。这点不仅在一级市场，在二级市场体现也非常明显。就像白酒，被戏称为“YYDS”。

有投资机构表示，现在消费项目的估值推得越来越高。“这个阶段，很多热门赛道的估值都没严格按照p/s或p/e计算，都是一口价，对于大基金来说，5亿或者10亿估值投5%，只不过差2500万而已，但搏的是10亿美元的大机会。”

2021年5月，主打连锁煲仔饭的煲仔皇也获新一轮融资，据了解，煲仔皇下一轮次的融资或将于今年底落地。目前，煲仔皇的股东阵容已经明星赫赫，包括百福控股、真格基金、星瀚资本、老鹰基金。

“中国餐饮市场相比美国市场，可谓大江大河，少有大鱼，虽还没有麦当劳、星巴克类似千亿市值的公司，但中国餐饮创业者完全有这样的成长空间。”著名的餐饮赛道投资机构百福控股CEO王小龙日前表示。